Omlouvám se, že to píšu tak napřímo, ale podle mě to příliš překombinováváte a komplikujete.
1) Nejste profík. Nepotřebujete tedy výbavu za stovky tisíc, abyste se dokázal vypořádat se všemi možnými situacemi, nemusíte to tedy řešit tak moc do detailu. Navíc v takovém případě se nikdo nebude dívat na vaše fotky až tak podrobně a nikdo nepozná rozdíly mezi D750 a Z6 II.
2) Příliš řešíte tělo. Rozdíly v kvalitě fotek mezi D750 a D780 (Z6 a Z6 II se shodnými snímači) jsou natolik malé, že větší rozdíl udělají skla.
3) Pokud vám jde o rozpočet, můžete na to jít i naopak. Nemá smysl hned kupovat D780, ale je lepší koupit nejdříve D750 a k ní nějaké lepší sklo. Až pokud by se svatební focení rozjelo, můžete dokoupit D780 jako hlavní tělo a jako záloha poslouží ne D7200, ale D750. Stejně tak můžete nejdříve koupit levnější skla, abyste zjistil, zdali vám vyhovují ohniska a až později dokoupit drahé alternativy (levná skla zůstanou jako záloha, kdyby se pokazil drahý objektiv). Osobně bych nedoporučoval kupovat skla podle doporučení dalších lidí, protože každému vyhovuje něco jiného.
4) Jako člověk, který fotil s desítkami těl a hodně vysokými desítkami objektivů mohu prohlásit, že rozdíly mezi moderními (tedy ne staršími než 10 let) produkty osvědčených výrobců v jedné kategorii (např. full frame objektivy 24-70) nejsou tak výrazné, aby se dalo objektivně prohlásit, že některý produkt je nejlepší, spíše každý má mírně jiné přednosti a nedostatky. Abych to trošku flegmaticky shrnul, ono je celkem jedno, který foťák si koupíte. Jen pokud jste zvyklý fotit na jednu značku, doporučil bych u ní setrvat (což neříkám je proto, že jsem Nikoňák).
5) Zároveň - rozdíly mezi těly s podobným rozlišením nejsou ani tak o optické kvalitě, ale o tom, jak se s nimi fotí, rozdílně se ovládají a často vyžadují jiný styl focení - je to tedy hlavně o osobních preferencích.
6) Objektivy s lepší světelností se nekupují jen kvůli hloubce ostrosti, ale i kvůli tomu, že ve tmě lépe ostří (bez ohledu na to, jak moc zrovna cloníte).
Pokud bych tedy něco mohl doporučit, neutrácel bych za D780, ale vzal bych D750. Posun oproti D750 je malý, obrazové spíše minimální. Sám jsem měl D780 na dva týdny doma a ani na moment jsem neuvažoval, že bych si ji chtěl pořídit jako náhradu D750 (a ani záložní D610), to už bych raději šel do bezzrcadla, což jak jsem pochopil, u vás není kvůli OLED EVF možné. Za ušetřené peníze bych doporučil koupit objektivy. Určitě vám v sestavě bude po přechodu chybět širokáč. Mimochodem, pokud koupíte zoom širokáč na FX, ten samý objektiv na DX poslouží jako zoom se standardním rozsahem, takže máte dva objektivy za cenu jednoho a podle situace je přehazujete
S D750 se svatby fotí úplně v pohodě a za dané peníze, bych o jiné DSLR ani neuvažoval. D7200 poslouží rozumně, s delším sklem bude ok třeba na detailnější záběry. Sigmu bych být vámi hned prodal, pokud na ní není spolehnutí, nemá smysl ji na svatby vůbec brát (osobně jsem svatbu se špatně ostřicí Sigmou fotil jen jednou a nechtěl bych to opakovat) . Být vámi, spíše bych se soustředil na objektivy a příslušenství.
Nebýt onoho problému s OLED displeji (přiznám se, že moc nevím, o co jde), bezzrcadla by byla jednoznačnou volbou. Nikon Z6 II je výborný foťák, skla na Zetko jsou opravdu povedená a brzy svá nativní skla dodá i Sigma a snad i Tamron.
7) Focení není o technice, ale o radosti z focení